Auch die inzwischen zwölfte Ausgabe des quartalsweise erscheinenden Magazins macht mit vielen Rezepten aus der glutenfreien Küche wieder Lust, Neues auszuprobieren. Von köstlichen Brotspezialitäten nach original italienischen Rezepten von Francesca Fasola, über klassische und moderne Quichevariationen und feine Kreationen mit grünem und weißem Spargel, bis hin zu erfrischende Kuchen, bei denen der Backofen kalt bleibt – da ist für jeden das passende Rezept dabei. In Trudels Backschule lernen die Leserinnen und Leser, wie sich locker-saftige Rührkuchen herstellen lassen. Neben dem Genuss trumpft das Magazin mit viel Wissenswertem auf: Im Gluten Free Küchentalk geben Profis Tipps rund ums glutenfreie Kochen und Backen. Im Produkttest werden glutenfreie süße Brötchen und Hörnchen unter die Lupe genommen. Informationen zum Thema refraktäre Zöliakie sowie zum Mehrwert von Selbsthilfegruppen runden das Spektrum ab.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ist im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de. Eine Leseprobe mit einem Auszug der aktuellen Gluten Free ist online einsehbar.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 12:
Quiche Badische Art

Zutaten für 1 Quicheform (26 cm Ø) bzw. 8 Stücke
Für den Teig:
250 g glutenfreie Mehlmischung (z. B. Schär Mix B) / 160 g Butter / 1 Ei / 3 g Salz / Butter für die Form / glutenfreies Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung:
250 g frischer, dünner Spargel (alternativ: 2 kleine Gläser Spargel à 110 g Füllgewicht) / Salz / 200 g gekochter Schinken / 4 Eier / 250 g Sahne / Pfeffer aus der Mühle / Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit den Händen einen mürbeteigähnlichen Teig herstellen. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel je nach Stangendicke längs halbieren, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, danach abtropfen und auskühlen lassen. Spargel aus dem Glas abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Quicheform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
4. Den Spargel und den Schinken klein schneiden. Die Eier mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und in den Guss geben.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf wenig Mehl durchkneten. Rund ausrollen, die Form damit auslegen und dabei einen Rand formen.
6. Den Schinken und den Spargel in der Form verteilen und mit dem Guss übergießen. Die Quiche in ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Mini-Quiches mit einem Durchmesser von 13 cm sind eine hübsche Alternative zur herkömmlichen großen Quiche und machen sich auch super auf einem Buffet. Das Rezept reicht für vier bis fünf Mini-Quiches.

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit: 1 h
Backzeit: ca. 35 min
Pro Stück:
436 kcal / 12,4 g E / 30,8 g F / 28,1 g KH / 0,5 g BS

Info: Rezept von Jörg Hecker. Er ist als Konditormeister ein echter Profi beim glutenfreien Backen. In seiner Facebookgruppe „Glutenfreies Backen mit Konditormeister Jörg Hecker“ präsentiert er regelmäßig neue Rezepte und verrät Hobbybäckern wertvolle Tipps. Zudem gibt er sein Wissen in Backkursen weiter.
www.joerg-hecker.de

Die 11. Ausgabe von Gluten Free überzeugt wieder mit leckeren Rezepten aus der glutenfreien Küche und Backstube. Von feinen Köstlichkeiten für das nächste Familienfest, über geniale Ideen für einen geselligen Tapas-Abend und tolle Kreationen mit dem Allrounder Avocado bis hin zu süßen Muffinvariationen – da ist für jeden das passende Rezept dabei. In Trudels Backschule lernen die Leserinnen und Leser, wie sich sogenanntes No Knead Bread, also Brot ohne Kneten, herstellen lässt. Neben dem Genuss trumpft das Magazin mit viel Wissenswertem auf: Im Gluten Free Küchentalk geben Profis Tipps rund ums glutenfreie Kochen und Backen. Im Produkttest wird glutenfreies Porridge unter die Lupe genommen. Informationen zum Thema Mutter-Kind-Kur sowie zum Zusammenhang zwischen Zöliakie und Osteoporose, ein Marktcheck zu Kinderbüchern, die sich mit Zöliakie befassen, und wertvolle Tipps zu Restaurants und Cafés im Schwarzwald runden das Spektrum ab.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ist im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de. Eine Leseprobe mit einem Auszug der aktuellen Gluten Free ist online einsehbar.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 11:
Helles no knead bread

Zutaten für 1 Brot (bzw. 15 Scheiben)
400 g helle glutenfreie Mehlmischung für Brot / 150 g Teffmehl / 50 g glutenfreie Flocken (Hirse oder Teff) / 2 gestrichene TL Salz / 3 g Trockenhefe / glutenfreies Mehl
zum Arbeiten (z. B. Reismehl) /

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 620 g Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig 12 bis 15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit bemehlten Händen flach drücken und zusammenklappen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen. Ein Gärkörbchen gut bemehlen oder eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch auslegen. Die Teigkugel hineinlegen. Das Gärkörbchen oder die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig weitere 3 Stunden gehen lassen.
4. Den Backofen mit einem feuerfesten Schmortopf auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn die Hitze erreicht ist, die Teigkugel auf einen Bogen Backpapier stürzen und mithilfe des Backpapiers in den heißen Topf heben. Den Topf mit dem Deckel schließen und das Brot 40 Minuten backen.
5. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 Minuten backen.
6. Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

TIPP: Klopfen Sie nach dem Backen auf die Unterseite des Brotes. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.

Zubereitungszeit: 10 min
Ruhezeit: 12–15 h + 3 h
Backzeit: 50 min
Pro Scheibe (bei 15 Scheiben):
138 kcal / 2,2 g E / 0,6 g F / 30,6 g KH / 0,2 g BS

In der kälteren Jahreszeit ist es wieder angenehmer, den Backofen zur Hilfe zu bitten, und die Lust auf wärmende Gerichte sowie süße Sünden für die nahende Adventszeit steigt. Gluten Free überzeugt diesmal mit leckeren glutenfreien Kuchenklassikern wie von Oma, deftigen Köstlichkeiten aus dem Ofen, Gaumenfreuden mit Süßkartoffeln, einem festlichen Menü für die Feiertage und köstlichem Weihnachtsgebäck. In Trudels Backschule lernen die Leserinnen und Leser, welche süßen und herzhaften Leckereien sich aus Plunderteig zaubern lassen. Zudem befasst sich Gluten Free mit wichtigen Themen rund um das glutenfreie Leben: Personen aus vier verschiedenen Blickwinkeln teilen ihre Standpunkte zum Thema Spurenkennzeichnung mit, es gibt Wissenswertes zum Umweltaspekt von Lebensmittelverpackungen, einen Produkttest zu glutenfreiem Weihnachtsgebäck, ein lesenswertes Portrait über die ehemalige Spitzenbiathletin Andrea Burke (geb. Henkel), praktische Informationen und Tipps für werdende Mamas sowie wertvolle Tipps zu Restaurants und Cafés im Osten Deutschlands.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ist im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de. Eine Leseprobe mit einem Auszug der aktuellen Gluten Free ist online einsehbar.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 10:

Apfelstreuselkuchen
Zutaten für 1 Springform (24 cm Ø) bzw. 12 Stücke
Für die Füllung:
900 g Äpfel (6 Stück, Boskop und Elstar gemischt) / 10 g Butter / 1 EL Apfelsaft
Für den Teig:
Butter für die Form / 150 g helles Reismehl / 100 g glutenfreie Universal-Mehlmischung mit Guarkernmehl / 180 g Zucker / 1 Päckchen Vanillezucker / 1 TL glutenfreies Backpulver / ½ TL gemahlene Flohsamenschalen / 1 Ei / 200 g kalte Butter

1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Äpfel mit dem Apfelsaft ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Äpfel abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
3. Die Mehle, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und die Flohsamenschalen in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Flocken dazugeben. Alles erst mit den Knethaken eines Handrührgerätes, dann mit den Händen krümelig kneten.
4. Die Hälfte der Streusel in die Form füllen und mit einem bemehlten Löffelrücken andrücken. Mit bemehlten Händen einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und 5 Minuten vorbacken.
5. Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und die restlichen Streusel darüber streuen. Den Kuchen weitere 40 bis 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
6. Den Kuchen in der Springform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst dann den Springformrand lösen.

Tipp:
Nach Belieben können Sie den Apfelstreuselkuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestauben und geschlagene Sahne dazu reichen.

Pro Stück
325 kcal, 2,2 g E, 15,3 g F, 45 g KH, 1,5 g BS

Zubereitungszeit: 45 min
Backzeit: 5 min + 40–45 min

Noch ist der Sommer spürbar, doch langsam werden die Tage wieder kürzer und die Lust auf deftige, pikante Gerichte steigt. Gluten Free überzeugt diesmal mit schmackhaften glutenfreien Rezeptideen zur herbstlichen Vielfalt aus Wald und Flur, himmlisch cremige Käsekuchenvariationen, Gaumenfreuden mit Zucchini, Leckerbissen aus der türkischen Küche und klasse Torten zur Einschulung. In Trudels Backschule lernen die Leserinnen und Leser, wie sich mithilfe von Vorteigen aus eigenen Mehlmischungen glutenfreie Brote und Brötchen zubereiten lassen. Zudem befasst sich Gluten Free mit wichtigen Themen rund um das glutenfreie Leben: Es gibt Tipps zum Umgang mit Gluten als Stressfaktor, Wissenswertes über multiple Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien, einen Produkttest zur Onlinebestellung von frischen Backwaren, ein spannendes Portrait über Isabella Krätz, die 2015 ihre erste glutenfreie Pâtisserie in Düsseldorf eröffnete, Informationen zum Thema Zöliakie und Downsyndrom sowie eine Vorstellung glutenfreier Locations in Niedersachsen und Bremen.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ist im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de. Eine Leseprobe mit einem Auszug der aktuellen Gluten Free ist online einsehbar.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 9:

Zucchini-Mini-Gugelhupf  

Zutaten für 12 Stück
150 g Zucchini / 220 g glutenfreie Mehlmischung (G) / 130 g Rohrohrzucker / 70 g gemahlene blanchierte Mandeln / ½ TL gemahlene Flohsamenschalen / 1 TL glutenfreies Backpulver / 1 TL Natron / nach Belieben ½ TL Zimt / 1 Prise Salz / 200 ml Mandeldrink natur / 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl / 1 TL Vanillepaste

Zum Verzieren:
75 g Puderzucker / 3–4 TL Zitronensaft / 3 EL gehackte Pistazien

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Mini-Gugelhupfformen (7 cm Ø, 3 cm hoch) auf einen Backrost setzen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Auf ein Küchenpapier geben und die Raspel gut ausdrücken. Mit einer Gabel auflockern.
3. Die Mehlmischung in eine Schüssel sieben. Den Zucker, die Mandeln, die Flohsamenschalen, das Backpulver, das Natron, nach Belieben den Zimt und das Salz dazugeben und mit einem Schneebesen untermischen. Den Mandeldrink, das Öl und die Vanillepaste dazugeben und mit einem Handrührgerät kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Zucchini unterheben.
4. Den Teig auf die Formen verteilen, diese sollten nicht zu voll gefüllt werden, da die Gugelhupfe noch aufgehen beim Backen. Den Rost mit den Gugelhupfen in den Backofen schieben und diese 23 bis 25 Minuten backen. Den Backrost aus dem Backofen nehmen und die Gugelhupfe auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
5. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den oberen Rand der Gugelhupfe damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.

Pro Stück
272 kcal, 2,7 g E, 14,1 g F, 34,4 g KH, 1,5 g BS

Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit: 23–25 min

Die steigenden Temperaturen sorgen nicht nur für gute Laune, sondern auch für eine große Vielfalt an frischen Obst- und Gemüsesorten und damit für leckere, bunte Gerichte. Die achte Ausgabe von Gluten Free überzeugt mit köstlichen glutenfreien Rezeptideen mit den Saisonlieblingen Erdbeeren und Spargel, angesagten Corn Dogs oder Pulled Pork Burger wie direkt aus dem Food-Truck und einem sommerlichen 3-Gänge-Menü von Marcus Beran. In Trudels Backschule lernen die Leserinnen und Leser diesmal, wie sich Backfehler vermeiden lassen und bekommen tolle Rezepte zur Resteverwertung mit an die Hand. Neben all den Leckereien widmet sich Gluten Free wichtigen Themen rund um das glutenfreie Leben: Es gibt Tipps speziell für Jugendliche mit Zöliakie (und deren Eltern), Wissenswertes über Ballaststoffe und Darmgesundheit, einen Produkttest zu glutenfreien Schokoriegeln, ein spannendes Interview mit Dr. Martina Münch, Ministerin für Wissenschaft, Forschung und Kultur des Landes Brandenburg, die selbst von Zöliakie betroffen ist, sowie Informationen zu Glutenfallen und Inspiration für den nächsten Besuch in einem Freizeit- und Erlebnispark.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ist im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de. Eine Leseprobe mit einem Auszug der aktuellen Gluten Free ist online einsehbar.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 8:

Herzhafter Käsekuchen mit Spargel

Zutaten für 1 Springform (24 cm Ø) bzw. 8 Stücke

Für den Teig:
50 g Parmesan / 180 g glutenfreie Mehlmischung / 150 g saure Sahne / 2 TL Olivenöl / ½ TL Salz / Butter für die Form

Für den Belag:
400 g grüner Spargel / 50 g Parmesan / 3 Frühlingszwiebeln / ½ Bund glatte Petersilie / 500 g Quark (Halbfettstufe) / 200 g Sahne / 50 g saure Sahne / 3 Eier / Salz / Pfeffer aus der Mühle

1. Den Parmesan reiben, mit dem Mehl, der sauren Sahne, dem Olivenöl und dem Salz in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts krümelig verkneten, dann mit den Händen zu einem kompakten Teig kneten.
2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
3. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund mit einem Durchmesser von 32 cm ausrollen, die Form damit auslegen. In den Kühlschrank stellen.
4. Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den Spargel in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Den Parmesan reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.
7. Den Quark mit der Sahne, der sauren Sahne und den Eiern verrühren, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und die Spargelstücke darauf kreisförmig anrichten. Den Käsekuchen im Backofen 1 Stunde 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
8. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen, aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit: 1 h 10 min

Pro Stück:
775 kcal / 36,2 g E / 48 g F / 50,3 g KH / 2,4 g BS

„Das Lesen der ersten Zeitschrift hat mich zu Tränen gerührt. Dank Ihrer Zeitschrift habe ich mein Trauma überwunden und backe nun wieder sehr gerne. Ich bin Ihnen sehr dankbar dafür, dass Sie so eine tolle Zeitschrift produzieren“, so ein begeisterter Leser in einer Mail an die Redaktion.

Auch die neue Ausgabe von Gluten Free überzeugt mit geprüften Rezepten aus der glutenfreien Küche und Backstube. Von original italienischen Pizzarezepten über sündhaft-süße American Sweets und ein festliches Frühlingsmenü von Marcus Beran bis hin zu saftigen Waffeln in fünf köstlichen Variationen – da ist für jeden das passende Rezept dabei. In Trudels Backschule lernen die Leserinnen und Leser, wie glutenfreier Quarkölteig perfekt gelingt und was sie daraus zaubern können. Neben dem Genuss trumpft das Magazin mit viel Wissenswertem auf: Es gibt einen Produkttest zu Knäcke- und Knusperbroten, Informationen zu Apps als Alltagshelfer, eine glutenfreie Regiotour durch das Rheinland, ein Interview mit Tennisprofi Michel Kratochvil und einen Hintergrundbericht zur Schilddrüsenerkrankung Hashimoto-Thyreoiditis, die häufig in Kombination mit Zöliakie auftritt.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz und ist im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 7:
Herzwaffeln mit Balsamico-Kirschen

Zutaten für 8 Waffeln
Für die Waffeln:

3 Eier / 80 g Zucker / 1 Päckchen Vanillezucker / 100 g zimmerwarme Butter / 1 Prise Salz / 250 g helle glutenfreie Mehlmischung / 2 TL glutenfreies Backpulver / 250 ml Milch / Öl für das Waffeleisen

Für das Topping:

1 Glas Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht) / 75 g Zucker / 50 ml trockener Rotwein / ½ EL Honig / ½ Päckchen Vanillezucker / 1 Zimtstange / 3 TL Maisstärke / 1 EL Aceto balsamico / 200 g Schlagsahne / Puderzucker zum Bestauben

1. Die Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein und dem Kirschsaft ablöschen und unter Rühren den Karamell lösen. Den Honig, den Vanillezucker und die Zimtstange dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Für den Teig die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und die Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Salz unterrühren.
3. Die Mehlmischung mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Zucker-Buttermischung rühren. Den Teig kurz quellen lassen.
4. Die Maisstärke für die Kirschen in wenig kaltem Wasser anrühren. Die Zimtstange entfernen und den Saft mit der angerührten Stärke abbinden. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Die Kirschen und den Aceto balsamico untermischen und die Kirschen in der Flüssigkeit erwärmen.
5. Die Sahne steif schlagen.
6. Ein Waffeleisen für Herzwaffeln erhitzen, mit ein wenig Öl bepinseln und nacheinander aus dem Teig 8 Waffeln backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis alle Waffeln gebacken sind. Mit Puderzucker bestauben und mit den Balsamico-Kirschen und der Schlagsahne servieren.

Zubereitungszeit: 50 min

Tipp

Wenn Kinder mitessen, lassen Sie den Rotwein und den Balsamico bei den Kirschen weg. Schmeckt trotzdem göttlich!

Pro Stück
468 kcal, 6,4 g E, 21,6 g F, 60,7 g KH, 0,3 g BS

„Das Magazin ist uneingeschränkt empfehlenswert“, lautet das Fazit zum Magazin Gluten Free in der Fachzeitschrift Ernährungs Umschau (Ausgabe 10/2018, Oktober 2018). Auch Menschen, die glutenfrei leben, sind begeistert, wie Zuschriften an die Redaktion und Gespräche bei Messen wie der „veggie & frei von“ in Stuttgart bestätigen.
Die neue Ausgabe von Gluten Free überzeugt mit geprüften Rezepten aus der glutenfreien Backstube, zum Beispiel für Weihnachtsgebäck, Kartoffel-Teffbrot oder original italienischen Panettone. In Trudels Backschule erfahren die Leserinnen und Leser, wie sie glutenfreien Blätterteig zubereiten. Zusätzlich gibt es Rezeptideen für Mahlzeiten für den Alltag und das Büro, ein winterliches 3-Gänge-Menü von Marcus Beran und Fingerfood fürs Silvesterbuffet. Neben dem Genuss trumpft das Magazin mit viel Wissenswertem auf: Es gibt Informationen zu Gluten in Kosmetik, Tipps fürs Essen außer Haus und einen Hintergrundbericht zu Zöliakie und Diabetes.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz in einer Auflage von 40.000 und ist im Zeitschriftenhandel und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 6:

Spaghetti mit Feldsalatpesto

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Feldsalat / Salz / 25 g Pinienkerne / 40 g Parmesan / 1 Knoblauchzehe / 1 EL gemahlene blanchierte Mandeln / 100 ml Olivenöl extra nativ / 2 TL Zitronensaft / 80 g Speckwürfel / 1 TL Öl / 400 g glutenfreie Spaghetti / Pfeffer aus der Mühle

1. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Salates in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gut ausdrücken.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett hell rösten, ein Drittel zum Bestreuen beiseitestellen. Den Parmesan reiben, 1 EL beiseitestellen. Den Knoblauch abziehen und hacken.
3. Die Pinienkerne, den Parmesan, den Knoblauch, die gemahlenen Mandeln sowie den blanchierten und rohen Feldsalat mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft im Blitzhacker fein mixen. Mit Salz würzen.
4. Den Speck in 1 TL Öl in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen.
5. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen und mit dem Pesto mischen. Auf Tellern anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Parmesan, den restlichen Pinienkernen und dem Speck servieren.

Zubereitungszeit: 30 min
Pro Portion: 712 kcal, 18,1 g E, 37,1 g F, 77 g KH, 0,9 g BS

Für Menschen, die auf Gluten verzichten, ist das Backen oft die größte Herausforderung. Die neue Ausgabe von Gluten Free überzeugt mit geprüften Rezepten aus der glutenfreien Backstube, zum Beispiel für eine Ciabatta, der man das Fehlen von Weizen und Gluten nicht ansieht und die wie frisch vom Bäcker schmeckt. Zusätzlich gibt es unter anderem Koch- und Backideen mit saisonalem Obst und Gemüse, ein Kürbis-Menü von Marcus Beran und Schmankerl wie auf dem Oktoberfest. Neben dem Genuss trumpft das Magazin mit viel Wissenswertem auf: Es gibt einen Produkttest zu glutenfreiem Müsli, Informationen zu Gluten in Kosmetik, Expertenhinweise zu Alltagsvorsorge, Versicherungen & Co., Tipps für einen Städtetrip nach Berlin, und in Trudels Backschule erfahren Leserinnen und Leser, wie sie glutenfreien Nudelteig zubereiten.

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz in einer Auflage von 40.000 und ist im Zeitschriftenhandel und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de.

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 5:
Quark-Aprikosenkuchen mit Streuseln

Zutaten für 1 Blech bzw. 16 Stücke
Für den Teig:
150 g helles Reismehl / 100 g Tapiokastärke / 100 g Kartoffelstärke / 1½ TL Guarkernmehl / ½ TL gemahlene Flohsamenschalen / ½ TL Xanthan / 1 Prise Salz / ¼ TL glutenfreies Backpulver / 100 g Zucker / 2 Eier / 175 g kalte Butter / 4 EL Sahne
Für die Quarkcreme:
½ unbehandelte Zitrone / 140 g weiche Butter / 170 g Zucker / 4 Eier / 1 kg Quark (20 % Fett i. Tr.) / 1 Päckchen glutenfreies Vanillepuddingpulver
Für den Belag:
750 g Aprikosen / 70 g Kartoffelstärke / 50 g Reismehl / 50 g Mandelmehl / ¼ TL Guarkernmehl / 60 g Zucker / 80 g kalte Butter

1. Für den Teig die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Butter in Stücken dazugeben und kurz mit den Knethaken durchkneten, dabei die Sahne in den Teig arbeiten. Alles zügig mit den Händen zu einer Teigkugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen, auf das Blech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken. Danach den Backofen auf 180 °C herunterschalten.
4. Für die Quarkcreme die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Den Quark und das Puddingpulver dazugeben und gut verrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Quarkcreme auf den Boden geben, glatt streichen und 30 Minuten backen.
5. Die Aprikosen waschen, abtrocknen, vierteln und entsteinen.
6. Die Kartoffelstärke, das Reis- und das Mandelmehl, das Guarkernmehl und den Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücken dazugeben und alles mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten. Kühl stellen.
7. Die Aprikosen auf der gebackenen Quarkcreme verteilen, die Streusel darüber geben und den Kuchen weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Tipp:
Der Kuchen schmeckt außerhalb der Saison auch mit Aprikosen aus der Dose wunderbar. Dann nehmen Sie bitte eine große Dose und lassen Sie die Früchte gut abtropfen.

Zubereitungszeit: 50 min
Ruhezeit: 30 min
Backzeit: 10 min + 30 min + 25–30 min
Pro Stück: 513 kcal / 13,8 g E / 27,2 g F / 53,1 g KH

Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Die Leser können sich auf vielfältige Rezepte aus der glutenfreien Backstube, ein Gute-Laune-Sommermenü von Marcus Beran sowie einfach zubereitete und megaleckere Rezepte für die Alltagsküche freuen. Zusätzlich zu den mehr als 40 garantiert glutenfreien Koch- und Backideen trumpft das Magazin mit viel Wissenswertem rund um Ernährung und Gesundheit auf. Zudem gibt es einen Produkttest zu glutenfreiem Brot, eine Übersicht an alternativen Süßungsmitteln und in Trudels Backschule bekommen die Leser Tipps und Tricks zu glutenfreiem Biskuitteig.

Gluten Free erscheint viermal jährlich in Deutschland, Österreich und der Schweiz in einer Auflage von 45.000 und ist im Zeitschriftenhandel und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 3,90 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de.

Rezept aus dem aktuellen Gluten Free Magazin: Empanadas
(Teigtaschen mit Gemüse-Käsefüllung)

Zutaten für ca. 28 Stück
Für den Teig:
350 g Reismehl / 100 g glutenfreies Buchweizenmehl / 250 g Maisstärke / 2 TL Guarkernmehl / 2 TL gemahlene Flohsamenschalen / 1 TL Xanthan / 1 Prise Salz / 1 Prise Zucker / 100 g Schweineschmalz / 1 Würfel Hefe / 2 Eier / wenig gemahlener
Safran / 1 Eigelb
Für die Füllung:
250 g Zwiebeln / 2 Knoblauchzehen / 2 ½ EL Olivenöl / ½ Zucchini / 1 rote Paprikaschote / 1 rote Chilischote / 175 g Manchego (spanischer Hartkäse aus Schafmilch) / 10 schwarze Oliven ohne Stein / 1 ½ EL Kapern / 1 Ei / Salz

1. Die Mehle, die Stärke, Guarkernmehl, Flohsamenschalen, Xanthan und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. 300 ml Wasser lauwarm erwärmen, Zucker, Schweineschmalz und Hefe dazugeben, die Hefe auflösen.
2. Die Eier, den Safran und die Hefemischung in die Mulde geben. Alles 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine kneten, bis der Teig eine glatte Oberfläche hat. Den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Im Olivenöl 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dann goldgelb braten.
4. Die Zucchini und die Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, von Trennhäuten und Kernen befreien und fein würfeln.
5. Die Zucchini und die Paprika zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten mitbraten.
6. Den Käse reiben. Die Oliven in Stücke schneiden. Die Kapern hacken.
7. Gemüse, Käse, Oliven, Chili, Kapern und Ei in einer Schüssel mischen, die Mischung mit Salz würzen.
8. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
9. Den Teig portionsweise auf Frischhaltefolie dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen. Jeweils 1 EL der Füllung auf die obere Hälfte der Kreise geben, die untere Hälfte darüberklappen und andrücken. Mit den Fingerspitzen
rundum die Teigränder in engen Abständen leicht umschlagen und andrücken, sodass eine Art Flechtmuster entsteht. Alternativ können die Ränder auch mit einer Gabel zusammengedrückt werden.
10. Die Empanadas mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 h 45 min
Backzeit: ca. 20 min
Pro Stück: 176 kcal / 4,9 g E / 7,3 g F / 23,2 g KH / 1,5 g BS