Selbst geerntetes Gemüse, frisch gefangenen Fisch und Hummer oder eine Kugel Eis direkt aus dem Iglu richtet Le Petit Chef vor den Augen seiner Gäste an. Dabei wirkt die 3D-Projektion des Mini-Kochs auf weißer Tischdecke und Tellern täuschend echt und bietet ein amüsantes und kurzweiliges Erlebnis. Schließlich ist bei einer Körpergröße von nicht mal sechs Zentimetern vieles eine Herausforderung. Da braucht es für die Ernte eines Radieschens schon den Einsatz des gesamten Körpergewichts, vor allem, wenn man die Beute noch gegen einen viel größeren Maulwurf verteidigen muss. Aber der Chef lässt sich davon nicht unterkriegen, fängt Fisch mit einer kleinen Ladung Sprengstoff, zähmt einen Hummer mit seinem Lasso, kämpft gegen einen Oktopus und besiegt den Brokkoli mit der Kettensäge.

Von Le Grand Chef bis zu Le Petit Chef Junior: Der kleine Koch begeistert alle

Die Geschichte zum jeweiligen Menü bekommen Gäste auf dem Tisch mittels Skullmapping-Technik erzählt. Dabei gilt es zunächst, sich zwischen vier verschiedenen Variationen zu entscheiden. Den Start im Menü Le Grand Chef macht eine cremige Burrata mit Blattsalaten, Distel, Radieschen und Gewürztomate, gefolgt von einer leichten Bouillabaisse mit Pulpo, Vongole, Jakobsmuschel, Krustentierfond und Sauce Rouille. Als Zwischengang gibt es vom Petit Chef gezähmten confierten Hummer mit Miso-Hollandaise, Zitrusaromen und Dashibutter, bevor als Hauptgang Filet vom Simmentaler Rind, gerösteter wilder Brokkoli, baisierte Karotte, Selleriepüree und Trüffel serviert werden. Den krönenden Abschluss bildet eine geeiste Schokoladenkugel direkt vom Nordpol mit Grand Marnier, Himbeeren und Dulce de Leche. Ähnlich aufgebaut ist das Menü Le Petit Chef, bei dem im Zwischengang eine Riesengarnele die Hauptrolle spielt und Kräuterkartoffeln zum Simmentaler Rind gereicht werden.

Bei der vegetarischen Variante Le Petit Chef Végétarien gibt es statt der Bouillabaisse eine cremige Paprikasuppe mit Kokosmilch und Zitronengras, gefolgt von Quinoa mit Gurke, Dashibutter und Zitrusaromen. Zum Hauptgang bringt der kleinste Koch der Welt hausgemachte Spinat-Ricotta-Ravioli mit Kräuterseitlingen, Rucola und Pecorino auf den Teller. Begleitet werden alle Menüs von ausgesuchten Weinen aus Rheinhessen und der Welt.

Auch für die kleinen Gäste ist mit dem Menü Le Petit Chef Junior gesorgt: Um den Nachwuchs spielerisch an die Gourmetküche heranzuführen, werden die fünf Gänge des Menüs Le Petit Chef leicht variiert. So gibt es beispielsweise anstelle der Riesengarnele als Zwischengang hausgemachte Ravioli mit jungem Spinat und Parmesan.

Noch bis Ende des Jahres findet die Show im Hyatt Regency Mainz statt, Plätze können online unter lepetitchef.de/mainz gebucht werden. Das Menü Le Grand Chef liegt bei 149 Euro pro Person, das klassische Menü bei 99 Euro, Le Petit Chef Végétarien bei 79 Euro und Le Petit Chef Junior bei 49 Euro. Die Weinbegleitung kostet 39 Euro pro Person.

Weitere Informationen finden Sie unter www.hyattregencymainz.com und unter lepetitchef.com

„Ohne das Vertrauen, das General Manager Malte Budde in mich setzt, wäre ich nicht da wo ich bin. Er hat mich immer geleitet und gleichzeitig ermutigt, einfach mal zu machen“, erklärt Christian Krämer. „Während der Coronapandemie hat er mir zum Beispiel freie Hand gelassen, F&B-Konzepte zu entwickeln und umzusetzen, dadurch ist unter anderem unser Foodtruck ‚Taste am Rhein‘ entstanden“, so der glückliche Sieger.

Beim Finalwochenende in Hamburg bekam er mit den beiden anderen Finalisten Fabian Ahrendt vom Roomers Hotel Munich und Maria Wedemeier vom 25hrs Hotel Bikini Berlin eine Aufgabe zum Thema „Hotellerie im Verwandlungsprozess – Herausforderungen und Lösungen“ gestellt. Es galt, mit zwei Stunden Vorbereitungszeit die wichtigsten Problematiken darzulegen, die eigenen Lösungsansätze in dreieinhalb Minuten vor den anwesenden Branchenmitgliedern zu präsentieren und sich ihren Rückfragen zu stellen. Um überhaupt bis ins Finale zu kommen, mussten alle Bewerber vorab Videos einreichen, in denen sie sich und ihr Unternehmen zeigen. Krämer schlug in seinem Clip die Brücke zu seiner Vergangenheit als Leistungsschwimmer und wurde von einer Drohne gefilmt, wie er erst den Rhein durchschwamm und dann nahtlos in seine Rolle als F&B-Manager des renommierten Hauses wechselte.

Fachkräftemangel mit Vertrauen entgegenwirken
Nicht nur einfach mal machen, sondern auch die anderen machen lassen, das ist einer der zentralen Ansätze, mit denen sich Christian Krämer beim Nachwuchswettbewerb durchsetzen konnte. Dem großen Problem Fachkräftemangel setzt der 30-Jährige einen vertrauensvollen Führungsstil entgegen, der Platz für Kreativität und Ideenentwicklung eines jeden Mitarbeiters lässt. „Ich merke das immer wieder, man muss den Mitarbeitern vertrauen und ihnen Raum geben, sich selbst zu entfalten. Dazu gehört auch die Freiheit, die eigenen Ideen umzusetzen – etwas, woran es in unserer Branche leider immer noch zu oft hapert“, so Krämer. Auch in den Themen Nachhaltigkeit und Umweltschutz sieht der gebürtige Berliner großes Potenzial, so träumt er von emissionsfreien Übernachtungen, neu gedachten Meeting-Spaces und mehr nachhaltigen Materialien. „Besonders die Meeting-Kultur müssen wir meiner Meinung nach neu überdenken. Hier wird es sicher einige Veränderungen weg von Präsenzveranstaltungen geben.“

Kulinarische Erlebnisse schaffen
Christian Krämer ist F&B-Manager mit Leib und Seele und brennt für spannende Konzepte und einen frischen Managementstil. Gemeinsam mit General Manager Malte Budde arbeitet er unentwegt an neuen Ideen, wie Menschen aus der Umgebung und internationale Gäste im Mainzer Hyatt Regency kulinarisch etwas erleben können. Von der 3D-Show Le Petit Chef bis hin zu Konzepten für einen Weihnachtsmarkt, bei dem auch mit strengem Hygienekonzept Festtagsstimmung aufkommt, in Krämers Kopf steht es niemals still.

Vom Schwimmbecken ins Hyatt Regency Mainz
Wie wird man zu so einem kreativen Kopf, der sich den Humor immer behält? „Nach dem Finale wurde ich nach den drei Eckpfeilern meines Werdegangs gefragt. Einer war und ist bis heute das Schwimmen, das mich runterbringt und mir zu neuen Ansätzen verhilft. Früher habe ich im Sport 150 Prozent gegeben, heute tue ich das in der Hotellerie. Dann kam meine Zeit in Großbritannien, wo ich als Teilnehmer mehrerer Management-Programme meine Führungsqualitäten schulen und ausbauen konnte. Der dritte und für mich wichtigste Punkt ist aber meine Zeit hier im Hyatt Regency Mainz, die Zusammenarbeit mit Malte und dem ganzen Team.“

Der Deutsche Hotelnachwuchs-Preis
Der Preis wurde in diesem Jahr zum zehnten Mal vergeben. Der Sieger kann sich über einen Sommerkurs an der Cornell University in den USA inklusive Flug und Übernachtung freuen, außerdem gibt es von der IST-Hochschule für Management eine berufsbegleitende Weiterbildung zum Bachelor oder Master Hotel Management. Eine beitragsfeie HDV-Mitgliedschaft bekommt Christian Krämer obendrein. Die Zweit- und Drittplatzierten erhalten ein individuelles Management-Training an der Hotelschool The Hague in Amsterdam. Selbstverständlich sind alle Finalisten zur Gala „Hotelier des Jahres“ und zum Deutschen Hotelkongress 2022 eingeladen. So können sie ihre Kontakte ausbauen, neue knüpfen und ihre Fähigkeiten im Managementbereich erweitern.
Weitere Informationen finden Sie unter www.hyattregencymainz.com